Desayunos: ¡empezá la mañana con onda!
https://www.lapampadiaxdia.com.ar/2014/02/desayunos-empeza-la-manana-con-onda.html
Te presentamos seis recetas típicas de países de América y Europa a base de huevo. Para arrancar el día de una manera distinta.
* Desde Estados Unidos, PANCAKES
Ingredientes
- 150 gramos de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 huevos
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de manteca derretida
- Cantidad necesaria de miel
- Frutos rojos frescos
Procedimiento
Para cada pancake, mezclar un huevo, una cucharadita de harina o fécula de maíz, una cucharadita de polvo para hornear y un chorrito de leche. En una sartén bien caliente, apenas enmantecada, poner la mezcla, tapar y bajar el fuego a mínimo. En un par de minutos, dar vuelta con ayuda de una espátula. Servir caliente, con miel o mermelada, acompañado de frutos rojos frescos.
Para cada pancake, mezclar un huevo, una cucharadita de harina o fécula de maíz, una cucharadita de polvo para hornear y un chorrito de leche. En una sartén bien caliente, apenas enmantecada, poner la mezcla, tapar y bajar el fuego a mínimo. En un par de minutos, dar vuelta con ayuda de una espátula. Servir caliente, con miel o mermelada, acompañado de frutos rojos frescos.
* Desde Francia, HUEVOS HUSSARD
- Ingredientes
- 8 huevos
- 8 rebanadas de pan tostado
- 2 tomates
- 100 gramos de champiñones
- 100 gramos de jamón cocido en fetas
- 1 tacita de vinagre
- Cantidad necesaria de sal y pimienta molida
Para la salsa holandesa
- 3 yemas
- 1 limón
- 150 gramos de manteca
- 50 mililitros de agua
Para la salsa bordalesa
- 75 gramos de cebollas chicas
- 60 gramos de manteca
- 500 mililitros de vino tinto bordeaux
- 300 mililitros de caldo de carne
Procedimiento
Para preparar la salsa holandesa, derretir a baño maría en una cacerola la manteca cortada en cubos. Retirar del fuego. Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas con el agua fría en otra cacerola y batir a baño maría, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Apagar el fuego y añadir la manteca derretida y tibia, poco a poco, sin dejar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de un limón. Colar y mantener a baño maría.
Para preparar la salsa bordalesa, pelar y picar finamente las cebollas. Colocar la mitad de la manteca en una sartén y derretir a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén bien transparentes. Agregar el vino y cocinar a fuego lento, hasta que se haya reducido a la tercera parte, en aproximadamente 45 minutos. Añadir el caldo y continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga consistencia de jarabe, en unos 50 minutos. Retirar del fuego. Cortar el resto de la manteca en trozos pequeños e incorporar en la salsa, mientras se bate con una cuchara de madera. Mantener caliente.
Para los huevos poché, poner agua hasta la mitad en otra cacerola, añadir una tacita de vinagre y sal fina. Colocar al fuego y, cuando rompa el hervor, revolver rápidamente con una cuchara; cocinar uno a uno los huevos, rompiéndolos previamente en un plato. Verter el huevo en el centro, cuidando que el blanco cubra la yema, dejándolo tres minutos. Sacar cuidadosamente con una espumadera y colocarlos en un bol con agua helada para cortar la cocción.
Tostar el pan y colocar en cada plato dos rebanadas. Cubrir cada una con una feta de jamón cocido, los tomates y los champiñones frescos, cortados finamente y coronar un huevo poché. Cubrir los huevos con un cucharón de salsa holandesa y sirva a un lado de las rebanadas de pan, la salsa bordalesa. Se condimenta con pimienta molida a gusto.
Para preparar la salsa holandesa, derretir a baño maría en una cacerola la manteca cortada en cubos. Retirar del fuego. Separar las claras de las yemas. Colocar las yemas con el agua fría en otra cacerola y batir a baño maría, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Apagar el fuego y añadir la manteca derretida y tibia, poco a poco, sin dejar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de un limón. Colar y mantener a baño maría.
Para preparar la salsa bordalesa, pelar y picar finamente las cebollas. Colocar la mitad de la manteca en una sartén y derretir a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén bien transparentes. Agregar el vino y cocinar a fuego lento, hasta que se haya reducido a la tercera parte, en aproximadamente 45 minutos. Añadir el caldo y continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga consistencia de jarabe, en unos 50 minutos. Retirar del fuego. Cortar el resto de la manteca en trozos pequeños e incorporar en la salsa, mientras se bate con una cuchara de madera. Mantener caliente.
Para los huevos poché, poner agua hasta la mitad en otra cacerola, añadir una tacita de vinagre y sal fina. Colocar al fuego y, cuando rompa el hervor, revolver rápidamente con una cuchara; cocinar uno a uno los huevos, rompiéndolos previamente en un plato. Verter el huevo en el centro, cuidando que el blanco cubra la yema, dejándolo tres minutos. Sacar cuidadosamente con una espumadera y colocarlos en un bol con agua helada para cortar la cocción.
Tostar el pan y colocar en cada plato dos rebanadas. Cubrir cada una con una feta de jamón cocido, los tomates y los champiñones frescos, cortados finamente y coronar un huevo poché. Cubrir los huevos con un cucharón de salsa holandesa y sirva a un lado de las rebanadas de pan, la salsa bordalesa. Se condimenta con pimienta molida a gusto.
* Desde Inglaterra, HUEVOS Y SALCHICHAS A LA CAMPESTRE
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 kilo de salchicha parrillera
- 4 rebanadas grandes de pan de campo
- 2 cebollas
- 4 cucharadas de manteca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 fetas de jamón cocido
- 100 gramos de queso port salut
- 100 gramos de queso rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Cantidad necesaria de sal y pimienta
Para la salsa bechamel
- 2 tazas de leche
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de manteca
- Cantidad necesaria de nuez moscada
- Cantidad necesaria de sal y pimienta
Procedimiento
Hacer cuatro espirales con la salchicha parrillera con ayuda de un palillo. En una sartén, saltearlos a fuego lento y en su propia grasa. Una vez cocidos, mantenerlos calientes en el horno suave para que no se sequen.
En una cacerola derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un minuto revolviendo con una cuchara de madera. Agregar la leche y seguir revolviendo con un batidor de alambre hasta que espese y rompa el hervor. Apagar el fuego y condimentar la salsa bechamel con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mantener caliente.
Untar las rebanadas de pan con manteca y llevar al horno moderado por 7 minutos, en una placa apenas enmantecada. Una vez doradas, retirar y mantener al calor. En una sartén dorar las cebollas picadas en dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén crocantes y reservar aparte. En esa misma sartén, freí los huevos en el aceite de oliva restante.
En una fuente para horno, colocar las tostadas y, sobre cada una, una feta de jamón cocido, una tajada fina de queso port salut, una rueda de salchicha parrillera y un huevo frito. Condimentar con sal y pimienta negra molida a gusto. Cubrir con la salsa bechamel, la cebolla y el queso rallado. Llevar al horno caliente unos minutos para gratinar y servir condimentado con pimentón.
Hacer cuatro espirales con la salchicha parrillera con ayuda de un palillo. En una sartén, saltearlos a fuego lento y en su propia grasa. Una vez cocidos, mantenerlos calientes en el horno suave para que no se sequen.
En una cacerola derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un minuto revolviendo con una cuchara de madera. Agregar la leche y seguir revolviendo con un batidor de alambre hasta que espese y rompa el hervor. Apagar el fuego y condimentar la salsa bechamel con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mantener caliente.
Untar las rebanadas de pan con manteca y llevar al horno moderado por 7 minutos, en una placa apenas enmantecada. Una vez doradas, retirar y mantener al calor. En una sartén dorar las cebollas picadas en dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén crocantes y reservar aparte. En esa misma sartén, freí los huevos en el aceite de oliva restante.
En una fuente para horno, colocar las tostadas y, sobre cada una, una feta de jamón cocido, una tajada fina de queso port salut, una rueda de salchicha parrillera y un huevo frito. Condimentar con sal y pimienta negra molida a gusto. Cubrir con la salsa bechamel, la cebolla y el queso rallado. Llevar al horno caliente unos minutos para gratinar y servir condimentado con pimentón.
* Desde Italia, HUEVOS A LA FIORENTINA
Ingredientes
- 8 huevos
- 800 gramos de espinaca
- 2 tazas de crema de leche
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- Nuez moscada a gusto
- Cantidad necesaria de sal y pimienta negra
Procedimiento
Hervir la espinaca en una olla con muy poco agua, hasta que las hojas estén tiernas. Colocar en un paño y escurrir para retirar el agua excedente. Mezclar con la crema y colocar la preparación en una sartén. Precalentar, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta molida. Agregar el queso rallado. Una vez que la preparación esté caliente, repartir en cuatro cazuelas de barro y, sobre la preparación, colocar los huevos en crudo. Hornear 3 minutos a 170 ºC y servir caliente.
Hervir la espinaca en una olla con muy poco agua, hasta que las hojas estén tiernas. Colocar en un paño y escurrir para retirar el agua excedente. Mezclar con la crema y colocar la preparación en una sartén. Precalentar, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta molida. Agregar el queso rallado. Una vez que la preparación esté caliente, repartir en cuatro cazuelas de barro y, sobre la preparación, colocar los huevos en crudo. Hornear 3 minutos a 170 ºC y servir caliente.
* Desde Dinamarca, SMØRREBRØD (sándwich abierto de queso azul)
Ingredientes
- 4 rodajas de pan de centeno
- 4 hojas lindas de lechuga para decorar
- Cantidad necesaria de manteca
- 200 gramos de queso azul
- 1 cebolla
- Alcaparras a gusto
- 4 huevos
Procedimiento
Untar las cuatro rodajas de pan de centeno con manteca, de manera que la rodaja quede cubierta homogéneamente. Ubicar las rodajas en los platos en los que van a ser servidos. Decorar la rodaja con lechuga. Sobre la lechuga acomodar el queso azul cortado de no más de medio centímetro de espesor. Sobre el queso, colocar aros finos de cebolla cruda y alcaparras a gusto. En uno de los aros de cebolla, instantes antes de servir el plato, ubicar con mucho cuidado una yema de huevo cruda. Asegurarse de que haya un molinillo de pimienta en la mesa.
Untar las cuatro rodajas de pan de centeno con manteca, de manera que la rodaja quede cubierta homogéneamente. Ubicar las rodajas en los platos en los que van a ser servidos. Decorar la rodaja con lechuga. Sobre la lechuga acomodar el queso azul cortado de no más de medio centímetro de espesor. Sobre el queso, colocar aros finos de cebolla cruda y alcaparras a gusto. En uno de los aros de cebolla, instantes antes de servir el plato, ubicar con mucho cuidado una yema de huevo cruda. Asegurarse de que haya un molinillo de pimienta en la mesa.
* Desde México, HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes
- 8 huevos
- 8 tortillas de maíz
- Cantidad necesaria de aceite
- Cantidad necesaria de sal
Para la salsa ranchera
- 4 tomates
- 1 cebolla
- Cantidad necesaria de chile serrano
- Cantidad necesaria de sal y pimienta
Procedimiento
Para la salsa, asar el tomate y pelarlo, licuar con la cebolla y el chile serrano. Freír hasta que espese y salpimentar. Freír levemente las tortillas en aceite. Quitar el exceso con un papel absorbente. Colocarlas sobre un plato. Freír los huevos teniendo el cuidado que no se rompan, verter aceite por encima hasta que coagule la clara. Se colocan sobre la cama de tortillas y se vierte la salsa ranchera a discreción.
Rincón Gourmet | Entre Mujeres.com
Para la salsa, asar el tomate y pelarlo, licuar con la cebolla y el chile serrano. Freír hasta que espese y salpimentar. Freír levemente las tortillas en aceite. Quitar el exceso con un papel absorbente. Colocarlas sobre un plato. Freír los huevos teniendo el cuidado que no se rompan, verter aceite por encima hasta que coagule la clara. Se colocan sobre la cama de tortillas y se vierte la salsa ranchera a discreción.
Rincón Gourmet | Entre Mujeres.com
Publicar un comentarioDefault CommentsFacebook Comments