Cocina | Cómo templar chocolate para hacer huevos de Pascua
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El chef Mauricio Asta nos brinda algunos tips para templar chocolate y lograr los más deliciosos huevos de Pascua. (Foto Ilustratriva WEB)
1. Es muy importante que el chocolate nunca tenga ni una gota de agua, sino se cristaliza. Evita que el vapor del baño de María gotee en la mesada o en el bol.
2. El chocolate debe fundirse tranquilito, no lo apures. Cortalo bien chiquito. Una vez que el agua hierva, apagá la hornalla y recién ahí poné el bol con chocolate.
3. La mesada de mármol es ideal porque esta fría y no copia la temperatura de lo que apoyes como lo hace la mesada de metal.
4. Lo importante en el templado es el cambio brusco de la temperatura del chocolate y la agitación. Esto re-cristaliza la manteca de cacao, otorgándole brillo, crack, que se despegue del molde y dureza.
5. Los moldes deben estar secos y limpios, un pincel te ayuda a limpiarlos.
6. Podés darles un golpe de frío a los moldes una vez rellenos con el freezer o heladera, pero no es aconsejable guardarlos en ellos. Tené en cuenta que la humedad arruina al chocolate.
7. Por último, es importante que ya sepas que el chocolate baño no es el mismo que el chocolate cobertura. El chocolate baño está hecho con grasa hidrogenada, mientras que el chocolate cobertura mayormente tiene manteca de cacao, esto lo hace más rico, más natural y es indispensable una vez fundido que lo temples para hacer piezas más pequeñas. El chocolate baño, el de sachet o el promocionado para hacer tu huevos de Pascua no necesita templado, pero su sabor y textura no es lo mejor que nos tienta del chocolate. Se pega en el paladar y su sabor no es aromático e intenso
Mauricio Asta | EntreMujeres.com
1. Es muy importante que el chocolate nunca tenga ni una gota de agua, sino se cristaliza. Evita que el vapor del baño de María gotee en la mesada o en el bol.
2. El chocolate debe fundirse tranquilito, no lo apures. Cortalo bien chiquito. Una vez que el agua hierva, apagá la hornalla y recién ahí poné el bol con chocolate.
3. La mesada de mármol es ideal porque esta fría y no copia la temperatura de lo que apoyes como lo hace la mesada de metal.
4. Lo importante en el templado es el cambio brusco de la temperatura del chocolate y la agitación. Esto re-cristaliza la manteca de cacao, otorgándole brillo, crack, que se despegue del molde y dureza.
5. Los moldes deben estar secos y limpios, un pincel te ayuda a limpiarlos.
6. Podés darles un golpe de frío a los moldes una vez rellenos con el freezer o heladera, pero no es aconsejable guardarlos en ellos. Tené en cuenta que la humedad arruina al chocolate.
7. Por último, es importante que ya sepas que el chocolate baño no es el mismo que el chocolate cobertura. El chocolate baño está hecho con grasa hidrogenada, mientras que el chocolate cobertura mayormente tiene manteca de cacao, esto lo hace más rico, más natural y es indispensable una vez fundido que lo temples para hacer piezas más pequeñas. El chocolate baño, el de sachet o el promocionado para hacer tu huevos de Pascua no necesita templado, pero su sabor y textura no es lo mejor que nos tienta del chocolate. Se pega en el paladar y su sabor no es aromático e intenso
Mauricio Asta | EntreMujeres.com
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