Todo lo que podés hacer con quinua

Ya estaba en suelo argentino hace 2000 años. Ahora la ONU la incluyó entre los más importantes del mundo. Por su versatilidad y fácil preparación, invade la cocina y aporta un sabor diferente a las comidas. Es la consentida de vegetarianos y celíacos, pero todos podemos disfrutar su valor nutricional. En esta nota te contamos un poco de su historia y todo lo que podés hacer con ella.

La quinua es un cereal que cada vez gana más terreno en la dieta diaria, gracias a sus proteínas, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Algunas personas reemplazaron el arroz y las pastas por este producto andino que aporta mucha fibra y es de fácil digestión.

El alto valor nutricional de la quinua revalorizó a esta semilla de origen andino, y ahora las Naciones Unidas (ONU) la incluyó entre los alimentos más importantes para paliar el hambre en el mundo, además de dedicarle el 2013 como su año internacional, mientras Argentina busca retomar su cultivo, que existió en este suelo hace más de 2.000 años.

Este semicereal, el único alimento vegetal que tiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, se adapta a diferentes climas y alturas y puede sobrevivir en ambientes de sequías, suelos pobres o alta salinidad, por lo que es considerado un cultivo “todoterreno”.

El titular de la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO), José Graziano da Silva, aseguró en la sede del organismo en Nueva York que esta semilla puede desempeñar un papel importante en la erradicación del hambre, la desnutrición y la pobreza.

Fue en el lanzamiento del Año Internacional de la Quinua -por iniciativa de Bolivia- en el que además del secretario general de la ONU, Ban Ki-moon, estuvieron representantes de los principales países productores: el presidente boliviano, Evo Morales, y la Primera Dama de Perú, Nadine Heredia Alarcón de Humala.

Gracias a los programas de promoción del cultivo de estos dos países, se exportaron semillas y produjeron variedades comerciales de quinua en Francia, Dinamarca, Estados Unidos, Canadá, India, Pakistán y China, entre otros países.

EN EL PAIS

En Argentina, investigaciones realizadas por la Cátedra de Producción Vegetal de la facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), determinaron que desde hace más de 2.000 años se sembraba quinua en el noroeste, pero también hallaron referencias más cercanas en el tiempo en la Patagonia.

Daniel Bertero, investigador de esa cátedra y especialista en quinua, afirmó que se comprobó su cultivo en ambientes diversos del NOA, “como Santa Victoria Oeste, al este de La Quiaca, donde llueve entre 700 y 1.000 milímetros, hasta el Salar de Antofalla, en Catamarca, donde no llueve nunca y se cultiva bajo riego”.

En 2007, en colaboración con el Instituto Nacional de Tecnología Agraria (INTA) y el ministerio de Ciencia y Tecnología, los investigadores de la FAUBA reunieron una colección con más de 90 muestras de semillas de quinua que se analizaron por su valor nutricional, agronómico y genético.

“Ahora no sólo sabemos que se siembra en nuestro país desde hace mucho tiempo, sino también que tenemos una genética propia, aunque emparentada con la de otros países”, sostuvo Bertero.

El investigador comentó que hallaron referencias del cultivo con más de 150 años en la costa del lago Nahuel Huapi, en Bariloche, y “las muestras que analizamos tenían semejanzas con variedades del NOA, si bien también mostraban diferencias. En definitiva, son parte del patrimonio de la Argentina”, aseguró.

¿Cómo cocinarla?

Mientras menor proceso de cocción tenga, aportará más beneficios saludables, por eso sólo basta cocinarla para sacar la saponina (sustancia que aporta lo amargo) y servir en platos frescos o rellenar otros ingredientes.

 

Para una taza de quinua en granos:

- Colocar la quinua en un colador y lavar con abundante agua fría para que le saque lo amargo. - Repetir si aún queda espuma provocada por la saponina. Dejar que se escurra el agua.

- Tostar en un sartén con una cucharada de aceite de oliva durante hasta que se evapore el agua.

- Agregar dos tazas de agua caliente y dejar hervir.

- Cocinar tapada a fuego mínimo por 15 minutos.

- Dejar reposar y separar los granos con un tenedor.

- Importante: Con la cocción la quinua aumenta el triple su medida. Se necesita el doble de agua a la medida de la quínoa en grano.

Está en tus manos convertirla en la reina de ensaladas, rellenos, sopas y postres. Mirá todo lo que podés hacer con este maravilloso ingrediente:

* Ensaladas.

A casi cualquier ensalada puede agregársele quínoa como un ingrediente más. Probá solo con hojas verdes y buen puñado de quinua con una vinagreta y quedará un receta exquisita. También se puede combinar con espinacas y queso parmesano; o algo más mediterráneo, con garbanzos, zanahorias, aceituna, cebollas, queso y rúcula.

* Rellenos.

La quinua es ideal como relleno de otros alimentos. Mezclada con queso, tomates, cebollas o la pulpa del alimento a rellenar, resulta un buen ingrediente para rellenar paltas, morrones, tomates, zapallitos y empanadas veganas con acelga o espinaca.

* Sopas.

Deliciosa en sopa de almejas con caldo de pescado y perejil. Con zanahoria, puerro y apio para un caldo de verduras en invierno. Para una sopa de domingo: con papas, cebollas, ajos y demás ingredientes cocinados con carne de res y huesos.

* Hamburguesas.

Combiná un buen puñado de quinua con carne picada y probá las mejores hamburguesas. Para veganos y vegetarianos: mezclar con morrón rojo, cebolla picada, zanahoria rallada, orégano, sal, pimienta y harina de garbanzos.

* Postres.

En algunas ocasiones sustituye a la harina. Algunos que podés probar son las galletas con avena y chispas de chocolate, flan de quinua o con barritas de chocolate. ¡Olvidate del arroz con leche! Prepará quinua con leche de coco, mango y menta.


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